Honing-thijmsaus

Ingrediënten

• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel zachte honing
• 4 eetlepels azijn
• 4 eetlepels witte wijn
• 3 gram verse thijm
• 3,5 dl jus de veau
• 50 gram koude boter

Bereiding

Doe 1 eetlepel boter in een sauspan, voeg de honing toe en laat deze op hoog vuur licht-bruin worden (carameliseren).

Blus dit af met de azijn en de wijn. Kook het geheel op zacht vuur in tot de helft. Voeg de thijm en de jus de veau erbij en laat het geheel tot één derde inkoken. De saus van het vuur halen en zeven.

Maak de saus opnieuw warm en klop er 50 gram klontjes koude boter door. Houd de saus warm.