Lamsstoofschotel met kerrie en mango

Dit gerecht is niet echt bewerkelijk maar het heeft wel een lange voorbereidingstijd (2 uur). Het smaakt het best als je die voorbereiding de dag van te voren doet.

IngrediŽnten

  • 1 kg lamsvlees (lamsbout zonder been)
  • 300 gram fijn gesneden uien
  • 2 dl kippenbouillon
  • 2 dl kokosmelk
  • 3 eetlepels fijn gesneden verse gember
  • 3 eetlepels kerrie mild
  • een eetlepel mint
  • 1 dl citroensap
  • 2 theelepels zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 2 mango's of een blik
  • klein blik ananas

Voorbereiding

Bak het vlees aan, voeg de uien toe en fruit tot ze glazig worden. Voeg het vocht en de kruiden toe (niet de mango en de ananas) en zet alles een uur in de oven op 150 graden.

Bereiding

Warm de schotel op en voeg de laatse paar minuten het fruit toe.

Serveer bijvoorbeeld met Basmati rijst. Roer daar twee eetlepels boter, een halve thee lepel basilicum en een blikje doperwten door.

Bron: Corrie en Piet van der Meulen

4 personen
hoofdgerecht
Voor-/bereiding: ca 2/0,5 uur